闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　宝斗糕呈正六方形，宝斗糕因形似赌具辇宝，闽南又被闽南人称为辇宝饼，传统相传已有近百年历史，甜点甜是入口闽南传统甜点，深受泉州人喜爱。皮酥

　　在石狮城隍街有一家卖宝斗糕的嫩馅老店，店主吕丽枝从13岁起就跟着父亲学做宝斗糕，料沙今年54岁的宝斗糕她做这道糕点的手艺已经炉火纯青。“别看它个头小，闽南工序挺复杂。传统”吕丽枝介绍，甜点甜宝斗糕以绿豆为馅，入口绿豆馅是皮酥她亲手做的，要先将绿豆洗净浸水三四小时，嫩馅再放入沸水中煮两小时至基本溶解。然后过滤出绿豆浆，往里加入白糖、油，不断搅拌直至成泥。

　　绿豆馅做好后，接着做外皮。由面粉、牛油、蛋糊搓成光滑的面团，再将面团分成小块压扁圆，包入豆沙馅和咸蛋黄，然后放入平底油锅中煎，期间要用铲子将面团压成小六方形块状。当面团呈现金黄色时，就可以出锅了。

　　“宝斗糕的做法是从太公那辈传下来的。”吕丽枝回忆，父亲很会做糕点，擅长做宝斗糕、绿豆饼等二十多种糕点。30年前，父亲在城隍街开起了这家小店，宝斗糕一直是店里的招牌。

　　吕丽枝制作了两种口味的宝斗糕，一种包咸蛋黄和绿豆馅，另一种只有绿豆馅。记者拿起一块包了咸蛋黄的宝斗糕，入口皮酥酥嫩嫩，馅料沙沙甜甜，搭配上咸香的蛋黄，好吃极了。

　　“现在一些糕点店的馅料都是用机器搅拌的，与手工制作的口感不同。”吕丽枝说，他们一直坚持手工制作，口感更绵柔，经营了30年店里生意一直很好，有许多忠实“粉丝”。家住城隍街附近的洪先生从小就喜欢吃宝斗糕，他回忆，小时候一块小小的宝斗糕只卖两三角钱，当他取得好成绩时，父母就会买宝斗糕奖励他。长大后，他也常常拿宝斗糕当早餐或茶点，“这种闽南特色糕点，在省外是吃不到的。”

　　吕丽枝表示，店里的宝斗糕从不过夜，每次出炉的量不多，等卖得差不多了才会继续做。除了本地顾客，每年都有不少华侨华人到小店购买宝斗糕，有些人特地买回去送给海外的亲戚朋友。（记者 王丽虹 戴涵琦 实习生唐雁 文/图）

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